Topinambur

Helianthus tuberosus

Topinambur, znany również jako karczoch jerozolimski, to bulwiasty warzywo korzeniowe należące do rodziny słoneczników. Charakteryzuje się guzowatymi, jadalnymi bulwami, które mogą różnić się kolorem od białego do fioletowego. Roślina rośnie wysoko, osiągając wysokość od 1,5 do 3 metrów, i produkuje żółte kwiaty podobne do słoneczników. Jest ceniona za wysoką zawartość inuliny, co czyni ją odpowiednim źródłem pożywienia dla diabetyków i potencjalną uprawą bioenergetyczną.