Épinard de Nouvelle-Zélande

Tetragonia tetragonioides

L'épinard de Nouvelle-Zélande est un légume à feuilles vertes connu pour ses feuilles succulentes et sa haute valeur nutritionnelle. Il est riche en vitamines A et C, en calcium et en fer. La plante est une vivace rampante qui peut atteindre jusqu'à 1 mètre de hauteur, produisant de petites fleurs jaunes qui peuvent se développer en graines comestibles. Elle est souvent utilisée dans les salades, les sautés et comme substitut de l'épinard traditionnel en raison de sa saveur et de sa texture uniques.