Zichorie

Cichorium intybus

Die Zichorie ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Asteraceae. Sie zeichnet sich durch ihre tiefe Pfahlwurzel und Rosette von Blättern aus. Die Pflanze produziert blaue Blüten und wird wegen ihrer Blätter, Wurzeln und Samen kultiviert. Die Blätter der Zichorie werden in Salaten verwendet und dienen geröstet als Kaffeeersatz. Die Wurzeln können verarbeitet werden, um Inulin, eine präbiotische Faser, zu extrahieren, was sie sowohl für kulinarische als auch für gesundheitliche Anwendungen wichtig macht.